換下便服、俐落地繫上圍裙，江振誠走進廚房。他避開已架好等候著的攝影器材，以負責擺盤調味的廚站為起點，繞行廚房一周，向忙著調製醬料、整理食材的年輕廚師一一致意。

這是法國餐廳主廚工作時的慣例，就像演唱會上的明星總會適時對背後的樂手致敬。而江振誠的肢體動作更是格外親暱，有時笑著按摩夥伴肩膀、有時還把臉湊近廚師耳邊，仔細觀察對方手中動作。確定和每位團隊成員都說上話之後，江振誠才走回鏡頭前，應攝影師要求擺出拍照姿勢。

「我是在創造一個環境、一個氣氛，讓所有人在這裡工作是為了同一個目標，一切就變得理所當然。」趁著下午空檔，坐進台北RAW餐廳的候位沙發，江振誠談起自己的管理哲學：「在RAW工作的每一個人，不會覺得在這裡很辛苦，或是很辛苦但不得不做，他們會覺得要一起完成一件事，本來就應該是這個樣子。」

2014年底開幕的RAW，是江振誠旅居海外10多年後，回到台灣經營的第一間餐廳，也是他第一次與純台灣團隊共事；在這之前，江振誠的新加坡米其林二星…

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